INGREDIENTS

DIRECTIONS

1. ①ホワイトアスパラガスは下半分をピーラーなどでむいて塩少々（分量外）を加えた熱湯で2分ほどゆでる。下の硬い部分は切り落とし、長さを半分に切る。
2. ②（ドレッシング）の材料を混ぜてビニール袋などに入れ、①を入れて袋を閉じ、冷蔵庫に入れてマリネしておく。板ゼラチンは冷水でふやかす。
3. ③（コンソメのジュレ）を作る。玉ねぎとにんにくを薄くスライスし、小鍋に板ゼラチン以外の材料を全て入れて中火にかけ、煮立ったら5分ほど煮出す。こしてこのスープを200ml用意し、塩（分量外）で味を調える。
4. ④ ③の中から100mlをボウルに入れる。残りは小鍋に戻し、水気をきったゼラチンを加えて弱火にかけながらよく混ぜ溶かし、ボウルに加えてよく混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水に付けて、時々かき混ぜながら冷す。とろみがついたら冷蔵庫で冷やし固める。
5. ⑤スモークサーモン1枚でホワイトアスパラガス1本（全体の1/2本分）を巻き、これを8本作る。
   お皿に盛り付けし、上からフォークなどでかき混ぜて崩した（コンソメのジュレ）をかける。刻んだシヴレットか芽ねぎを散らす。